Сложно представить рацион современного человека, в который не входят куриные яйца. За исключением веганов их едят представители всех социальных слоев во всех точках земного шара. Удивительно, что вокруг этого продукта до сих пор существует множество мифов. Развенчаем некоторые из них.
Из магазинных яиц может вылупиться цыпленок
Распространенное заблуждение возникло из-за незнания особенностей физиологии кур-несушек и технологии производства фабричной продукции. В дикой природе птицы откладывают оплодотворенные яйца, поэтому в назначенный срок на свет вылупляются птенцы. У фабричных кур, содержащихся отдельно от петухов, плод появляется путем партеногенеза и зародыша в нем нет.
На домашних фермах самки и самцы живут в одном пространстве, но даже если оплодотворенное яйцо по ошибке поступит в продажу, шансов на вылупление нет. Продукцию перевозят в охлажденном виде, тот же температурный режим сохраняется в магазинах. Из-за нарушения микроклимата уже через час после доставки лотков для продажи зародыш погибнет. К тому же возможные встряхивания и механические воздействия окончательно уничтожают любые шансы на рождение.
Цвет скорлупы зависит от перьев курочки
Давно замечена связь между цветем птицы и скорлупы, у светлых несушек она белая, у рябых – коричневая. Такая тенденция действительно прослеживается, однако, дело не в оттенке оперения, а в породе курицы. Это наследственный признак и зависит от генов. Например, у угольно-черной аям цемани цвет скорлупы варьируется от светло-коричневого до темно-серого, а у песочно-коричневой арауканы она голубовато-зеленая.
Пигмент, от которого зависит окрас, находится в клетках маточного органа наседки и определяется уже на начальной стадии формирования. К тому же на насыщенность цвета влияет ряд факторов. Во время прохождения плода через яйцевод он подвергается воздействию порфирина. Чем больше времени затрачивается, тем темнее будет оттенок. Интенсивность тона также зависит от периода яйцекладки – первые отличаются насыщенным цветом.
Чем больше яйцо, тем дольше высиживает его птица
Заблуждение, легко опровергаемое фактами. Например, страусы, самые крупные птицы, вынашивают полуторакилограммовые яйца один месяц и 12 дней.
Киви ждет потомства два месяца и 20 дней, ее «малыш» весит около 500 граммов. Странствующие альбатросы – два месяца и 13 дней, вес будущего птенца – до 500 гр.
Два желтка в яйце смертельно опасны для человека
Суеверия пророчат болезни и даже смерть человеку, который съест яичко с двумя желтками. У этого поверья есть рациональное объяснение. Действительно, такой продукт может быть опасен для здоровья, если был получен от больной курицы. Но тогда присутствуют кровяные сгустки, скорлупа слишком хрупкая или местами отсутствует, само яйцо неправильной формы, а цвет желтков отличается от привычного оттенка.
Если же таких признаков нет, можно спокойно есть продукт с парой желтков. «Нестандарт» может появиться у молодых куриц в самом начале яйцекладки, и, как правило, это происходит с высокопродуктивными породами. Однако опасности для человека в этом случае желтки не несут.
